Conversaciones valencianas presenta vint-i-sis entrevistes a altres tants intel·lectuals i artistes valencians, mantingudes entre 1990 i 1995 pel periodista Miguel Catalán, i ja publicades en el seu moment, en versions reduïdes, en diversos periòdics i revistes.
En aquesta ocasió —ja que l’autor n’anuncia altres entregues— els personatges entrevistats són, per ordre d’aparició, els següents: Francisco Lozano, Vicente Aguilera Cerni, Juan Ferrando Badía, Maria Beneyto, Enrique Gómez Sacanelles, José Climent, Vicent Andrés Estellés, Jaime Sieres, Benjamín Narbona, Ángeles López Artiga, Leopoldo Peñarroja, Juan Gil-Albert, Eduardo Primo Yúfera, Vicente Enrique y Tarancón, Xavier Casp, Fernando Montero, Álex Alemany, Manuel Vicent, Juan Gil Barberà, Francisco Brines, María Teresa Oller, Joaquín Michavila, Vicente Giner Boira, Jaime Siles, Julián San Valero i Antonio Ferrandis. Finalment, cada entrevista va encapçalada per un retrat del personatge entrevistat, a càrrec del fotògraf Fermín Juan.